La gastronomía de la Región Andina es una de las más variadas y representativas de Colombia. Se caracteriza por el uso de ingredientes locales como la papa, el maíz, la carne, el arroz y el plátano, combinados de distintas formas según la zona y la cultura. Cada departamento andino tiene platos típicos que reflejan su historia, geografía y tradiciones.
Ajiaco santafereño (Bogotá y Cundinamarca)
Una sopa espesa hecha con tres tipos de papa (criolla, pastusa y sabanera), mazorca, pollo desmenuzado y guasca (una hierba aromática). Se sirve con crema de leche, alcaparras y aguacate.
Bandeja paisa (Antioquia)
Uno de los platos más conocidos del país. Incluye arroz, frijoles, carne molida, chicharrón, huevo frito, plátano maduro, chorizo, arepa, aguacate y morcilla. Es abundante y lleno de sabor.
Tamales
En la Región Andina los tamales varían según la zona, pero en general están hechos con masa de maíz, carne de cerdo o pollo, vegetales y especias, todo envuelto en hojas de plátano y cocido al vapor.
Lechona tolimense (Tolima)
Caldo de costilla
Un caldo caliente hecho con costilla de res, papa, cebolla y ajo. Es tradicional como desayuno en las madrugadas frías
Changua
Sopa ligera a base de leche, agua, huevo y cebolla larga. Es común como desayuno en los departamentos de Cundinamarca, Santander y Boyacá.
Arepas
Cada zona tiene su versión. En Antioquia se come la arepa delgada y sin sal; en Boyacá, la arepa de maíz amarillo; y en Santander, la arepa de maíz amarillo con chicharrón.
POSTRES Y BEBIDAS
Postre de natas
Típico de Boyacá y Cundinamarca, preparado con leche, azúcar y natas.
Cuajada con melao
Cuajada fresca bañada en miel de panela caliente.
Brevas con arequipe
Brevas cocidas rellenas de dulce de leche.
